Ratafia la Pabordessa

Fou al 1949 que el nostre avi, en Salart començava en el negoci dels vins, essent un negociant de gran emprenedoria, anys més tard i amb la companyia ja de la seva filla i el gendre, la Carme i en Josep, tot aprofitant que en el pati del magatzem de vins hi havia un noguer va decidir elaborar una ratafia que l’anomenà "La Pabordessa".

Les elaboracions eren en molt petites quantitats i es feien en un petit magatzem del barri de Palau de Girona, a Can Pallach.

Tot plegat era una petita festa familiar que començava el dia que als tres néts ens tocava enfilar-nos per el noguer fins que al cap de les llunes, s’embotellaven les ampolles una a una, amb la dedicació i rigor propi de l’avi Salart, la Carme i en Josep, a qui esperem homenatjar com mereixen en la nova "Pabordessa".

Actualment el negoci s’ha ampliat i reorientat als nous mercats, envasant diverses marques pròpies, essent l’última incorporació la mítica ratafia "Pabordessa" de 1970, i que conmemora els ja 65 anys de trajectòria de l’empresa.

La Pabordessa és un licor elaborat per la maceració de nous tendres, collides a mà, en aiguardent i en bótes de fusta, durant un període de 6 mesos i, també, per la destil·lació en alambí amb foc de llenya al bany maria de 21 plantes aromàtiques, arrels i espècies. Les plantes aromàtiques com la maria lluïsa, l’hisop, la menta, el poniol, la farigola o el romaní són ecològiques, conreades i collides a mà.

Incorpora també macerat de nou moscada. De la barreja d’aquest alcohols resultants de les maceracions i de la destil·lació amb alcohol vínic i de melassa, aigua i sucre, en resulta la ratafia.

Ratafia – 0,70L
Grau alcohòlic: 26% vol.
Contingut de sucre: 275 grams/litre de licor.

Nota de Cata:
Ratafia molt rodona i equilibrada, de gust persistent i suau, amb totes les plantes molt ben integrades.

Genial licor de crema inspirat en la nostra ratafia La Pabordessa, elaborat a base de llet sense lactosa, resulta ideal per acompanyar als més llaminers durant la sobretaula o tot assaborint les postres.

Crema de Ratafia – 0,70L
Grau alcohòlic: 16% vol.

Nota de Cata:
Crema de llet amb color torrat característic, en fase olfactiva destaquen les nous i el cacau com a protagonistes encara que apareixen els tons de canyella, clau i nou moscada amb força. En boca l’entrada és dolça, però suau. Molt rodona i elegant.
Es recomana prendre molt fred o amb gel, acompanya molt bé un cafè o qualsevol tipus de postres.

Exquisides ametlles mediterrànies , banyades de xocolata i amb un lleuger toc de ratafia "Pabordessa", són elaborades en una petita edició limitada a finals de cada any.

Format de presentació: Capsa de 90 gr.
Unitats per caixa: 12 unitats

Estoig de regal de fusta "Pabordessa & Crackània"
Segons disponibilitat de les ‘Crackànies’ oferim aquesta opció de presentació, per a fer un bon detall als amants de la ratafia!

Estoig per a una ampolla de "La Pabordessa"
Disponible durant tot l’any, genial per fer de ‘La Pabordessa’ un gran obsequi.

Bota de fusta 5 litres "La Pabordessa"
Consulta’ns disponibilitat, i emplena-la de "La Pabordessa", farà molt goig damunt les barres dels millors locals de l’hostaleria.

Què vol dir "La Pabordessa" ? Sembla que La Pabordessa antigament és el nom que rebia qui tenia cura de la pabordia, o cap de confraria. Per què es diu així? com deia l’avi, ni se sabe !

Què fa "La Pabordessa" ésser diferent ?
El que dóna personalitat pròpia a la nostra ratafia , és l’elaboració destil.lant les herbes, enlloc de fer una maceració d’elles , resultant una ratafia menys dolça de paladar, i color més lleuger.

Com s’ha de prendre "La Pabordessa" ?
Es pot pendre ben fresca sola o acompanyada d’un terrosset de gel.

Quan va bé de prendre "La Pabordessa" ?
Es recomana com a digestiu després dels àpats o inclosa com a ingredient de diferents postres elaborats amb ratafia.

Com es fa "La Pabordessa" ?
Bon intent, però aquesta pregunta la deixem sense resposta o podem dir allò de,.., elaborada segons recepta heretada de pares a fills i guardada a casa amb pany i clau!!